หมูตุ๋นดอทคอม สาระพันข่าวสาร นานาสาระจากทั่วทุกมุมโลก

5 สูตรทำข้าวเหนียวเปียก ขนมไทยหอมนุ่มหวานมันอร่อยได้ทุกวัย

เปิดอ่าน 29 views

 

กินมาตั้งแต่เด็ก โตมาก็ยังอยากกินเมนูข้าวเหนียวเปียก ขนมหวานเนื้อเนียนนุ่ม มีทั้งข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขาว หอมอร่อยเค็ม ๆ มัน ๆ พรุ่งนี้หยุดจัดสักหม้อ

 1. ข้าวเหนียวเปียกลำไย

แม้ข้าวเหนียวเปียกลำไยจะมีขายตามร้านขนมหวาน แต่เวลาซื้อทุกครั้งมีลำไยแค่ลูกสองลูก ถ้าทำเองคงกินได้จุใจกว่าเยอะ พบกับเมนูข้าวเหนียวเปียกลำไย สูตรนี้ใส่น้ำลอยดอกมะลิเพิ่มกลิ่นหอม ใส่ลำไยสดกับมะพร้าวอ่อน ก่อนเสิร์ฟราดกะทิตัดเลี่ยน

ส่วนผสม ข้าวเหนียวเปียก

• ข้าวเหนียว 250 กรัม
• สารส้มโขลก
• ลำไย 500-750 กรัม (คว้านเม็ดออก)
• น้ำตาลทราย 350 กรัม
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก (แยกน้ำและเนื้อเตรียมไว้)
• น้ำลอยดอกมะลิ
• เกลือป่นนิดหน่อย
• ใบเตย

ส่วนผสม กะทิสำหรับราด

• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นนิดหน่อย

วิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย

1. ล้างข้าวเหนียวในน้ำที่ผสมสารส้มไว้ ใช้มือซาวข้าวเหนียวไปมาจนน้ำขุ่น เทน้ำออก แล้วก็ล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำเปล่าอีก 2 รอบ สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ นำขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด เทข้าวเหนียวลงไป ตามด้วยใบเตย คนไปเรื่อย พอข้าวเหนียวเริ่มอืดให้ลดเหลือไฟอ่อน ถ้าน้ำแห้ง เติมน้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำสะอาดลงไป พอสุกดีใส่น้ำตาลทรายกับเกลือลงไป คนผสมจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่มะพร้าวอ่อนกับลำไยลงไป พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ทำน้ำกะทิ โดยเอาหัวกะทิใส่หม้อใบเล็ก เติมแป้งลงไป เกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากันจนแป้งละลาย เอาไปตั้งไฟกลางค่อนมาทางอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด
5. ตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ถ้วย ราดกะทิลงไป

2. ข้าวเหนียวดำเปียกเผือก

หลังจากทำข้าวเหนียวเปียกสีขาวไปเมื่อวาน วันนี้ขอลองทำเมนูข้าวเหนียวดำเปียกเผือก สูตรจาก คุณทนายอ้วน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เผือกหั่นเต๋าเข้ากันดีกับข้าวเหนียวดำ กินแบบแช่เย็นก็อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสม ข้าวเหนียวดำเปียก

      • ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย
• เผือกหั่นเต๋า
• น้ำปูนใส
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด
• กะทิอบควันเทียนแบบกล่อง
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ

วิธีการทำข้าวเหนียวเปียก

     1. ซาวข้าวเหนียวดำให้สะอาดสัก 2 รอบ แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ยิ่งแช่นานจะทำให้เปื่อยเร็ว
2. นำเผือกไปแช่น้ำปูนใส ประมาณ 30 นาที ล้างให้สะอาด พักไว้
3. ใส่ข้าวเหนียวดำพร้อมน้ำแช่ลงในหม้อ ใช้ไฟแรง ต้มไปเรื่อย ๆ ถ้าน้ำงวดลงก็เติมใหม่ทีละน้อย ๆ หมั่นคนอยู่เรื่อย ๆ เดี๋ยวจะติดก้นหม้อ
4. พอข้าวเปื่อยได้ที่ใส่เผือกลงไป ต้มจนเผือกสุก ใส่น้ำตาลลงไป ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปนิดหน่อย คนเร็ว ๆ อีกสักครู่ ปิดไฟ
5. ทำน้ำกะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือลงไปหน่อย พอเดือดก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนเร็ว ๆ ปิดไฟ
6. ตักข้าวเหนียวดำใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ กินตอนอุ่น ๆ ก็อร่อย หรือแช่ตู้เย็นก็ได้

3. ข้าวเหนียวดำเปียกมะพร้าวอ่อน

ใครเบื่อ ๆ ข้าวเหนียวดำเปียกเผือกก็เปลี่ยนมาทำเมนูข้าวเหนียวดำเปียกมะพร้าวอ่อน ต้มจนข้าวเหนียวดำนุ่ม เติมมะพร้าวอ่อน และราดน้ำกะทิ

ส่วนผสม ข้าวเหนียวดำเปียกมะพร้าวอ่อน

      • ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อนขูด
• น้ำปูนใส
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด
• กะทิอบควันเทียนแบบกล่อง
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ

วิธีการทำข้าวเหนียวเปียก

     1. ซาวข้าวเหนียวดำให้สะอาดสัก 2 รอบ แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ยิ่งแช่นานจะทำให้เปื่อยเร็ว
2. ใส่ข้าวเหนียวดำพร้อมน้ำแช่ลงในหม้อ ใช้ไฟแรง ต้มไปเรื่อย ๆ ถ้าน้ำงวดลงก็เติมใหม่ทีละน้อย ๆ หมั่นคนอยู่เรื่อย ๆ เดี๋ยวจะติดก้นหม้อ
3. พอข้าวเปื่อยได้ที่ใส่มะพร้าวอ่อนลงไป เติมน้ำตาลปี๊บ และแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปนิดหน่อย คนเร็ว ๆ อีกสักครู่ ปิดไฟ
4. ทำน้ำกะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือลงไปหน่อย พอเดือดก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนเร็ว ๆ ปิดไฟ
5. ตักข้าวเหนียวดำใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ กินตอนอุ่น ๆ ก็อร่อย หรือแช่ตู้เย็นก็ได้

4. ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด

มาต่อกันที่เมนูข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด สูตรนี้ใส่น้ำใบเตยเพิ่มสีสัน ต้มจนข้าวเหนียวนุ่ม ใส่ข้าวโพดเยอะตามชอบ เอาล่ะ… หยิบถ้วยมาตักกันเลยค่ะ

ส่วนผสม ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด

      • ข้าวเหนียว
• ข้าวโพด
• กะทิ
• ใบเตย

วิธีทำข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด

     1. เอาข้าวเหนียวไปต้มกับน้ำเปล่าจนสุก พักไว้
2. เอาข้าวโพดไปต้มจนสุกแล้วแช่น้ำเย็น เสร็จแล้วฝานเมล็ด เตรียมไว้
3. นำใบเตยไปปั่นจนละเอียด เสร็จแล้วคั้นเอาแต่น้ำใบเตย นำใส่หม้อใช้ไฟกลาง เติมน้ำตาลทราย รอจนเดือด ใส่ข้าวโพด และข้าวเหนียว คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ราดกะทิ จัดเสิร์ฟ

5. โอนีแปะก๊วย

นานแล้วที่ไม่ได้กินโอนีแปะก๊วย แต่ครั้นอยากกินก็ไม่รู้จะหาซื้อจากที่ไหน วันหยุดมาลองทำเองดีกว่า พบกับเมนูโอนีแปะก๊วย สูตรจาก คุณ gismonoy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเผือกไปนึ่งจนสุกแล้วบดจนละเอียด เสร็จแล้วเอาไปกวนจนแห้ง เสิร์ฟกับข้าวเหนียวมูน แต่งด้วยแปะก๊วยกับพุทราจีน

ส่วนผสม โอนีแปะก๊วย

      • เผือก 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 175 กรัม
• น้ำกะทิ (ใส่กะทิลงไปจนกว่าเนื้อเผือกจะใสจนสามารถปั่นได้)
• แปะก๊วยต้มสุก 100 กรัม
• ข้าวเหนียวมูน (วิธีทำข้าวเหนียว (มูนจากหม้อหุงข้าว) กะทิถั่วดำ)
• พุทราจีนเชื่อม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

      • น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย (หรือน้ำลอยดอกมะลิ)
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำโอนีแปะก๊วย

     1. ปอกเปลือกเผือกออกแล้วล้างให้สะอาด นำเผือกไปนึ่งให้สุกแล้วใช้ที่บดแครกเกอร์ยีพอหยาบ ๆ จากนั้นนำเผือกที่บดแล้วใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ เติมกะทิลงไป (กะให้ส่วนผสมเหลวพอที่จะปั่นได้) แล้วปั่นเผือกให้ละเอียด
เคล็ดลับ คือ วิธีนี้จะทำให้เผือกมีเนื้อละเอียดเนียนสวย โดยไม่ต้องนั่งยีให้เหนื่อยเหมือนคนโบราณ
2. นำกระทะทองเหลืองขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เผือกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย 175 กรัม กวนผสมให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน หมั่นกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมเหนียวแห้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง ยกลงจากเตา
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไปต้มพอเดือด ใส่แปะก๊วยลงไปต้มสักพัก ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวให้น้ำตาลรัดแปะก๊วย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
4. ตักเผือกกวนใส่ถ้วย (ประมาณ 3/4 ถ้วย) จากนั้นใส่ข้าวเหนียวมูนตามลงไปแล้วอัดให้แน่น คว่ำลงในจานสำหรับเสิร์ฟ
5. ทำน้ำเชื่อม โดยเคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างจนละลาย ราดลงบนเผือกกวนกับข้าวเหนียว แต่งด้วยแปะก๊วยกับพุทราจีนเชื่อม (ในสูตรหยดน้ำกะทิที่เคี่ยวกับเกลือ และใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อย)

TAGS ที่เกี่ยวข้อง

ความคิดเห็น



ร่วมแสดงความคิดเห็น